Halle, la quête de l’authenticité

Il y a plus de huit siècles déjà, les premières halles apparaissaient. Place publique marchande, prison, point de rencontre, lieu d’un intense brassage, symbole du commerce et de la puissance, les halles n’ont cessé d’évoluer depuis le XIIe siècle.

Aujourd’hui, elles reviennent sur le devant de la scène. Marchandes, gourmandes, food hall ou tiers-lieu, les halles ont intégré le paysage urbain autant que rural. Lieux branchés, design, à l’esthétique «tendance», storytelling axé sur «l’authenticité», offre de restauration variée, locale ou autour de la cuisine du monde : ces lieux de plus en plus polyvalents offrent aux consommateurs une expérience culinaire nouvelle.

Mais à l’heure d’une remise en question des dogmes de la mondialisation, je me suis demandée quel était l’avenir de ces nouvelles halles. Par une recherche historique et une itinérance à quatre roues à travers l’Occitanie, il s’agissait d’aiguiser l’œil, la bouche, le nez, la main et l’oreille sur ces lieux que l’histoire et le temps ont fait évoluer...